辣椒的品种诸多。湛江区域的主要品种有螺丝椒，泡椒王，尖椒，线椒，牛角椒，羊角椒，朝天椒等。
2.1 适植期
辣椒的适宜播种期要根据当地的气候条件、栽培方式等具体情况决定。一般低温季节播种的苗龄要求35-50天，高温季节播种的苗龄要求25-40天。定植期减去苗龄可以推算出播种期。
在广东地区，辣椒一年四季都能栽培，但最适生长时期是春植和秋植。春植播种期在1月下旬至2月上旬，秋植的播种期为8月上旬。这两季辣椒避开了高温和寒冷天气，在露地栽培条件下能正常发育。
辣椒的种植务必掌握好播种期。如果播种太早，苗易老化，造成生殖生长和营养生长失调，往往导致产量显著下降。
2.2 辣椒大田管理技术
2.2.1 整地施肥
种植辣椒的土壤要求耕性良好、排灌方便，地势平坦，不能在盐碱和低洼地上栽培。露地栽培要施足基肥。
2.2.2 定植
移栽辣椒苗应选阴天或晴天下午3：00后进行，起苗前1天浇透水，起苗时尽量多带宿根土，运送过程中要注意别伤了苗叶根，尽量不栽萎蔫苗。辣椒定植不宜过深，以与子叶节平齐为标准。
2.2.3 田间管理
辣椒定植后，主要任务是松土保墒，促进发根，促进开花结果。定植5天～7天后可浇1次淡肥水，地皮发白后进行深锄7厘米，以提高地温。应进行蹲苗，以促进根系生长，防止地上部徒长。
另外，雨天要及时排除积水，并保持土壤干湿度均匀；开花期要适当控制肥水，只要保持土壤湿润即可，以防植株徒长及落花落果；进入盛果期后管理的重点是壮秧促果；要及时摘除门椒，防止果实坠落引起长势衰弱，并结合浇水进行施肥。
辣椒种植中常见的病害有猝倒病、病毒病、疫病、炭疽病、青枯病等，主要害虫有蚜虫、钻心虫（棉铃虫、烟青虫）、红蜘蛛、螨类，下面简要介绍上述各种病虫害的田间识别及防治方法。
4.1 病害：
4.1.1 猝倒病
又称绵腐病、小脚瘟等。可危害瓜类、茄科和十字花科等蔬菜幼苗，是蔬菜苗期主要病害之一。
A.田间识别：幼苗发病初期基部呈水渍状、淡绿色。发病后期，病部溢缩成线状，条件适宜3～5天全面发病，导致大片幼苗倒地死亡。倒地幼苗叶片仍青绿，而根茎部已干枯。高温条件下，病部及土表长出白色毛状霉。
B. 发病原因：猝倒病是由真菌（瓜果腐霉）侵染引起，病菌在土壤中生长，从伤口直接穿过表皮侵染幼苗，主要由流水或溅水传播，低温阴雨天气，或播种过密，土壤潮湿，幼苗生长不良，易发此病。
C. 防治方法
①选择地势较高，排水良好的田块作为苗圃。
②用甲霜灵、恶霉灵或者霜霉威或嘧菌酯800—1000倍液喷施。
4.1.2 病毒病
又称花叶病，是辣椒生产上的主要病害之一，近年来该病发生呈上升趋势。
A. 田间识别：常见有三种典型症状类型，即花叶型、叶片畸形或丛簇型、条斑型。
①花叶型：病叶出现浓绿和淡绿相间的斑驳、皱缩，有时会出现褐色坏死斑。
②叶片畸形或丛簇型：病株初期心叶叶脉深绿，逐渐变成斑驳、花叶、皱缩，严重时，叶片变硬厚，叶缘向上卷曲，幼叶呈现线型叶，后期植株上部明显矮化呈丛簇状。
③条斑型：病叶呈褐色或黑色坏死斑，沿叶脉逐渐扩展到侧枝。主茎及生长点“枯顶”性坏死，造成落叶、落花、落果，严重时整株死亡。
B. 发病原因：由病毒侵染引致。烟草花叶病毒或黄瓜花叶病毒引致。烟草花叶病毒由种子、病株传播引起，通过田间农事操作接触病毒传播。黄瓜花叶病毒主要由蚜虫传播。高温干旱天气有利于蚜虫繁殖及病毒病发生发展。连作地，缺肥地，植株生长不良，也易引起病毒病发生流行。
C. 防治方法：
①选用抗病品种。
②及时防治蚜虫。
③加强田间管理，多施磷、钾肥，常喷面肥，提高植株抵抗病毒的能力，可减少发生。
④药剂防治：辣椒定植后至现蕾前用“盐酸吗啉瓜或氨基寡糖素 +吡虫啉”或者啶虫眯一起防治。5至7天要再喷一次。
4.1.3疫病
辣椒疫病在多雨季节发生较严重，一旦发生，迅速蔓延，造成死苗和烂果。
A. 田间识别：辣椒整个生长期均可在茎、叶、果上都可以受到为害，有时根茎基部亦受侵染。幼苗感病，茎基部出现水渍状，不久猝倒死亡。成株感病多为害茎杆分枝处，病斑水渍状褪绿色，逐渐变成褐色，稍凹陷。病斑纵绕茎一圈其上部组织萎蔫枯死。叶片病斑近圆形或不规则形。根茎基部发病呈褐色腐烂，果实发病初呈暗褐色水渍状，软腐。湿度大时，受害处常见白色粉状霉。
B. 发病原因：疫病是由真菌侵染引起。病菌侵染的最适温度为22℃，大雨后天气突然转睛，空气湿度80%以上时，病害易流行蔓延，土壤粘重，排水不良地块发病较重。
C. 防治方法：
①与十字花科、百合科作物轮作，避免与茄科、瓜类连作，水旱轮作效果较好。
②采取高畦种植，及时排水，防止田间积水。
③药剂防治：预防药剂可选用百菌清、乙磷铝、代森锰锌、甲霜灵锰锌、恶霜灵锰锌等药剂预防。发病初期喷药防治可选用烯酰吗啉、氟吗啉、霜霉威等药剂。
4.1.4 炭疽病
A. 田间识别：主要为害果实和叶片，有时也侵染茎部。叶片受害，初期呈水浸状褪绿色圆形病斑，边缘褐色，中央灰白色，具有同心轮纹，轮生黑色小点，病叶易脱落。果实受害，果皮表面初生水浸状黄褐色圆形或不规则形病斑，病部中央呈灰褐色隆起的同心轮纹，密生许多小黑点。潮湿时病斑表面长出橙红色粘稠物，病果干缩，易破裂。
B. 发病原因：由真菌侵染引起。病菌可残留在土壤中或种子上，通过风雨、流水和农事操作传播，连绵细雨及大雾、多露天气，易造成病害流行。甜椒比辣椒易感病。
C. 防治方法
①选用抗病品种。
②做好种子消毒：用55℃温水浸种10分钟，冷水冷却后浸种摧芽，或用50%福美双可湿性粉剂拌种，用药量为种子量的0.4%。
③加强栽培管理，及时摘除病叶、病果，清除病残体，搞好田间卫生，可减少病害发生，减轻病害发展。
④药剂防治：预防药剂可用百可宁、丙森锌、苯醚甲环唑等。发病初期喷药治疗可选用咪鲜胺、烯肟菌脂等药剂。
4.1.5 青枯病
A. 田间识别：发病初期一侧叶片萎蔫，从整株看，先顶部叶片萎蔫，继后下部叶片萎蔫下垂，起初白天萎蔫，早晚恢复正常。3～4天后不再恢复，最后死亡呈青枯状。病菌多从根部或茎部伤口侵入，茎基部维管束变褐色，横切茎部用手挤压有菌脓溢出。
B. 发病原因：由细菌侵染引致。高温高湿有利病害发生，连绵阴雨天或大雨后骤晴，病害普遍发生且严重。土壤酸性，偏施氮肥、串灌漫灌均利于该病发生流行。
C. 防治方法：
①与非茄科作物或水稻轮作2年以上，水旱轮作是青枯病防治的主要措施。
②酸性土壤增施石灰，改良土壤。
③农事操作勿伤根茎，加强栽培管理，及时排水，保持土壤适度干爽。
④及时拨除病株，并用石灰撒施病株穴消毒。
⑤药剂预防，喷雾和灌根结合，有一定的防治效果。可选用可杀得三千、络氨铜、叶枯唑、碱式硫酸铜、中生霉素、春日霉素、链霉素等药剂。
4.2 虫害
4.2.1蚜虫
A. 为害特征：以成虫、若虫群集在寄主的叶背、嫩叶、花梗、夹果上吸食汁液，受害叶片黄化、卷缩，植株矮小，生长不良，严重的甚至萎蔫枯死。此外，蚜虫是多种病毒的传播媒介，导致瓜菜病毒病的流行，造成作物严重减产。
B. 形态特征：个体小，体长约2.1～2.3毫米，颜色变异较大，如有绿色、浅黄色、深绿色、紫褐色、桔红色，有的薄斑白粉，头和胸黑色等。
C. 防治方法：
使用防治药剂啶虫眯、吡虫啉、阿维菌素；吡呀酮；丁硫克百威等。
4.2.2钻心虫
钻心虫主要指棉铃虫和烟青虫
A. 为害特征：以幼虫为害，咬食嫩叶、嫩茎，主食花蕾、花和果实，造成落花、落果和果实腐烂。
B. 形态特征：两种虫是同属的近似种，形态很相近。幼虫体色变化很大，由淡绿、淡红至红褐乃至黑紫色，常见为绿色型和红褐色型。头黄色，棉铃虫幼虫体表面布满小刺，而烟青虫体表小刺较短。
C. 防治方法
①冬季灌水进行田间耕作消灭蛹，减少虫源。
②结合整枝打杈除去部分虫卵，降低虫源基数，减少发生。
③安装黑光灯诱杀成虫，每30～40亩安装1盏。
④药剂防治：在卵孵化盛期及幼虫1～3低龄期进行药剂防治。可选用甲维盐、毒死蜱、氟铃脲、病毒杀虫剂等药剂。
4.2.3红蜘蛛(螨)
A. 为害特征：红蜘蛛主要群集在辣椒叶背吸食汁液，初时叶面出现灰白小点,后叶片失绿，出现红斑，渐变红褐色，叶缘向下卷，果实失去光泽，生长停止，果实变硬，随着虫量增多，红斑扩大，严重时叶片如火烧状，植株落叶、落花、落果。
B. 形态特征：卵圆球形，直径0.13毫米，初产时透明无色，后变为深褐色，孵化前出现红色眼点。幼虫近圆形，色泽透明，眼红色，足3对，取食后体色变绿，体长约0.15毫米。若虫体长约0.2毫米，足4对，体色较深，体侧出现明显的块状色素。
C. 防治方法：要清除田间杂草和残枝落叶，消灭虫源。发生初期用40%金螨扑(绝螨一号)或15%哒螨灵乳油3000倍液喷雾，每隔5～7天1次，连喷2～3次。也可以选用杀螨药剂：阿维菌素、哒螨灵、克螨特等。
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